莴笋既可以生吃，也可以炒熟了吃，但生吃会更好些，因为生吃可以防止维生素的流失，使它里面的营养成分得以保留，而不会因为在翻炒莴笋的过程中由于温度过高使其中的营养成分得到损失。

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　　莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

　　今天和大家分享一道椒油炝莴笋，

　　主料；嫩莴笋 300克

　　辅料；盐 糖 辣椒 花椒 醋 生抽 大蒜

　　做法；

　　1 准备好所用原料。

　　2 莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位。

　　3 大蒜去皮，剁成蒜茸。

　　4 嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。

　　5 加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

　　6 沥干水分，放入盘中。

　　7 取一碗，加入蒜茸 醋 生抽 和少量的糖搅拌均匀。成料汁。

　　8 锅中注入油，下入花椒 辣椒爆香。

　　9 将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀。

　　10 将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

　　叨唠；莴笋要选用比较嫩的部位，用盐腌制一下，可以去除莴笋的苦味

　　评论

营养师Dasiy国家二级公共营养师 03-23 09:36

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　　中医认为莴笋味甘，苦，性凉，有利五脏通经脉，利小便和解毒等功效。

　　肥胖或超重的糖尿病患者非常适合吃，莴笋含有很少的能量，每100克莴笋仅有14千卡能量，含28克碳水化合物和0.6克膳食纤维。

　　莴笋还含有多种维生素和矿物质，其中尼克酸对糖尿病患者十分有益，有助于改善糖代谢。

　　莴笋还是高血压患者适宜的蔬菜，它的钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水和电解质平衡，促进排尿，减轻血管压力，因此对高血压、水肿、心脏病患者都有一定食疗的作用。

　　莴笋质脆嫩水分多味道鲜美爽口。它的食用方法多种多样，可以炒食凉拌或做成汤菜还可以用来做爽口泡菜或用酱腌制莴笋美味。

　　但烹饪方法要讲究，才能让它色香味俱全。莴笋怕咸，所以只需放很少的盐，这样能保留其清香味。凉拌莴笋时可以将原料用水焯一下，但是一定要注意焯水的时间，时间过长会使莴笋变得绵软，失去清脆口感建议您在水开后下锅，焯半分钟即可捞出；

　　也可不焯水，笋丝直接加调味料凉拌。这样即能保证口感清脆还能最大限度地保留其中的水溶性维生素。

　　莴笋虽好，但是也不宜过多地或经常大量的食用莴苣，以免发生头昏嗜睡的中毒反应，严重者甚至会导致夜盲症或诱发其它眼疾病。所以，吃莴苣的时候一定要注意适量，要做到适可而止。

　　凉拌莴笋

　　原料：

　　莴笋（去皮）980克，芝麻油3克，盐、味精适量。

　　烹饪方法：

　　1.将去皮莴笋洗净，切丝，放入沸水种焯一下捞出备用。

　　2.将莴笋丝放入盘中，淋上芝麻油，撒味精和少许盐搅拌均匀即可。

　　凉拌莴笋丝热量低，味道鲜美可口，口感极佳，可以根据喜好加入适量胡萝卜丝，满足食物多样性的要求。